Stadtchinesen – Der China-Blog

Weiter geht es mit den “Enthüllungen” rund um das Chinesische Essen. 

Aquarien
So etwas gibt es IN den Restaurants auch nicht. Aber, und das ist viel besser, VOR den Restaurants. In den Aquarien befinden sich unter anderem auch Fische. Das sind allerdings keine Zierfische sonder die Fische die man im Laufe des Abends verkaufen und verspeisen wird. Denn in China ist eines wichtig: Alles muss frisch zubereitet sein. So wird ein Huhn grundsätzlich mit Kopf und Füßen serviert, um zu zeigen das es sich hier um ein frisch geschlachtetes Hühnchen handelt. Den Fisch, den man jetzt essen möchte, sucht man sich also selber aus, bevor man ihn isst. Der wird dann gefangen, einmal ordentlich mit dem Kopf auf den Boden geschlagen und wenn er nicht mehr zuckt, oder nur noch ein wenig, wird er abgewogen und dann zubereitet. Mann sucht sich in den Aquarien aber auch Hummer, Krebse, kleine Tintenfische, Schildkröten oder auch Frösche aus. Ich habe hier ein Restaurant in der Nähe, da gibt es auch schwarze Wasserkäfer. Aber die sucht man sich nicht einzeln aus, das geht dann eher Netzweise.
Das Gleiche Prinzip gibt es übrigens auch in Kaufhäusern. Dort gibt es all diese Tiere ebenfalls frisch. Das musste ich am eigenen Leib auf die harte Tour erfahren. Während ich an der Kasse in der Schlange stand und verträumt auf die auf der Ablage liegende Tüte meines Vordermanns geschaut habe, hat diese auf einmal wie wild angefangen zu zucken. Ich war erst ein paar Tage in China, hatte keine Ahnung von irgend etwas und habe mich quasi zu Tode erschrocken. Heute weiß ich, die Tüte beherbergt Shrimps oder einen Fisch der sich noch einmal aufbäumt und versucht seinem Schicksal zu entkommen und es entlockt mir nur noch ein müdes Lächeln und ich denke an mein bevorstehendes Abendbrot.

Reis im Restaurant
In China wird natürlich Reis gegessen und auch nicht wenig. Allerdings ist es so, das man im Restaurant in erster Linie verschiedene Gerichte bestellt die zum Beispiel aus Gemüse und Fisch oder Tofu und Fleisch bestehen. Reis ist in normalen Gerichten nicht zu finden und wird eher dann bestellt, wenn man sehr scharf isst um damit den Mund zu beruhigen oder wenn man das Gefühl hat, dass Essen reicht nicht und man will ordentlich satt werden. Reis gehört also nicht, wie man vielleicht vermuten würde, zwingend zum Essen dazu. Anders sieht es natürlich bei Leuten aus, die wenig Geld zur Verfügung haben. Dort wird Reis gegessen um satt zu werden und die Beilagen sind eher die Nebensache.

Öl in der Chinesischen Küche
Das ist etwas was mich wirklich überrascht hat, aber in China schwimmen die Gerichte in Öl. Das die Chinesen trotzdem größtenteils so dünn sind liegt eher daran, das sie eigentlich wenig Süßigkeiten essen, eher Früchte oder andere Snacks die wenig Zucker enthalten. Sowieso sind die Süßigkeiten in China eigentlich gar nicht süß. Aber ich schweife ab. Gekocht wird in China natürlich im Wok und zwar im Restaurant und  zuhause. Einen Backofen kennen Chinesen nicht. Stattdessen wird mit Gasflamme gekocht, gegart und frittiert. Darum gibt es auch fast nirgendwo Tiefkühlpizza zu kaufen, etwas was mich am Anfang hart getroffen hat. Da Chinesen ihr Essen mit viel Öl zubereiten, gibt es das in den Supermärkten in Flaschen bis zu 5 Litern zu kaufen. Das ist durchaus eine Standardgröße. Überhaupt scheint Speiseöl sehr begehrt zu sein, weil es ständig als Bonus verschenkt wird. So habe ich zum Beispiel beim Kauf meines neuen Fernsehers eine Flasche Öl umsonst dazu bekommen. Nicht schlecht, oder? Aber auch beim Abschluss eines Kreditkartenvertrags, den man neuerdings irgendwie überall auf der Straße abschließen kann, gibt es gerne Mal eine Flasche Öl zum feiern dazu.
Wie kommt es also dazu, dass die China Restaurants in Deutschland so leichte Gericht zubereiten? Vielleicht hat ja jemand eine Theorie dazu?